Suave y jugosa con carne de borrego de primera calidad, cocinada lentamente en un horno artesanal, servida con un rico consomé de cordero con la receta tradicional de Texcoco.

La Barbacoa se prepara con carne de borregos criados en nuestra granja, envuelta en pencas de maguey y cocida dentro de un horno de tierra tradicional.

Un día antes se prende fuego dentro del horno hasta que las piedras estén al rojo vivo, se recubre con pencas de maguey y se coloca una olla con pulque, garbanzos, jitomate y chile. Sobre esta olla se coloca una rejilla que sostiene las piezas del borrego.

La "panza" se rellena con las vísceras limpias, picadas y sazonadas. Todo se tapa con más pencas y se mantiene asi toda la noche.